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Bavarois de Fresa -diabeticos

Bavarois de Fresa 
Ingredientes: 250 ml. de leche desnatada, 2 yemas de huevo, 150 gr de fresas, 15 gr de gelatina, 15 gr de harina de maíz, 150 gr de nata (crema de leche) líquida, edulcorante al gusto. 

Elaboracion: Poner la gelatina en agua unos 10 minutos antes. Pasar las fresas por una batidora. Disolver la harina de maíz con tres cucharadas de leche y añadir las yemas, disolviéndolas también. Poner en una cacerola la leche con la mitad del edulcorante a hervir. Cuando se hierve se añade despacio, sin dejar de remover, la mezcla de harina de maíz con las yemas y se sigue removiendo hasta que vuelva a hervir. Incorporar la gelatina escurrida y retirar, colar y remover un poco hasta que se enfríe. Cuando esté frío se incorpora el puré de fresas y la nata (crema de leche) batida con el resto del edulcorante. Este postre aporta unas 230 kcal por ración frente a 20 gr de grasa y 9 gr de hidratos de carbono.

bavarois galletas de naranja

Receta de pan saborizado sin gluten para celíacos diabéticos

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Ingredientes:
2 tazas de fécula de maíz
1 taza de mandioca
1 huevo grande
1 cucharadita de leudante casero (sin gluten)
edulcorante en polvo, una pizca
8 cucharadas deaceitecomún
250 cc de agua tibia
50 grs de levadura (sin gluten)
Sal, una pizca
romero, tomillo u orégano seco, a gusto
Preparación:

Une estos ingredientes muy bien y bátelos con la mano abierta, hasta que obtengas una masa semilíquida. Coloca esta preparación en un molde para pan o de budín inglés previamente untado con mantequilla y espolvoreado con harina sin gluten. Luego deja leudar la masa en un sitio tibio y cúbrela con un repasador o lienzo. Por último, cocina el pan en horno de temperatura moderada hasta que tenga color doradito y se despegue de los bordes fácilmente. Déjalo reposar unos instantes para que pierda calor antes de consumir.
En un recipiente mezcla la levadurasin glutencon el agua tibia y agrégale una pizca de edulcorante en polvo para que se forme una espuma. Aparte en otro bol mezcla todos los ingredientes secos y forma una corona. Coloca en el centro el aceite, el huevo, la mezcla de la levadura, sal a gusto y la hierb
a aromática seca que hayas elegido
.


CONSEJOS PARA CELIACOS



CONSEJOS PARA CELIACOS
A pesar de que se han eliminado muchos alimentos apetitosos en la dieta del celiaco, esto no quiere decir que el comer no pueda ser un placer para el celiaco. Lo único que hay que hacer ahora es una adaptación a las recetas, sustituyendo los ingredientes prohibidos por los permitidos. A continuación damos unos consejos generales y dos deliciosas recetas básicas para que el celiaco pueda comer sin preocupaciones y disfrutar de una deliciosa y variada comida a toda hora.
Precauciones generales
Iniciar una dieta sin gluten se recomienda para aquellos que han comprobado, por medio de una biopsia intestinal, una intolerancia a esta proteína. Los celíacos deben eliminar de su dieta cualquier alimento que incluya como ingredientes centeno, cebada, avena, trigo, triticale o productos derivados como almidón, galletas, pastas, harina, panes, pasteles, etcétera.
Por el contrario, el celiaco puede comer todos aquellos alimentos sin contenido de gluten en su origen como pollo, pescado, quesos, huevos, leche, crema, cereales sin gluten como el maíz, el amaranto y el arroz, verduras, frutas, tubérculos, grasas, miel, etcétera. Se dice que la dieta debe seguirse durante toda la vida ya que la ingestión de gluten, aunque sea en pequeñas cantidades, produciría lesión de las vellosidades intestinales, la ingesta de esta proteína es sumamente dañina para el intestino delgado del paciente, ya que lesiona la mucosa o el recubrimiento interno impidiendo que los nutrientes sean absorbidos. Si el intestino se daña todo el organismo se expone a deficiencias del sistema óseo, sanguíneas, nerviosas, etcétera, aunque no siempre estas lesiones tienen por qué ir acompañadas de síntoma alguno.
Leer las etiquetas de los productos que se compran es necesario, hay que revisarlas bien y eliminar cualquier producto que contenga algún derivado del gluten. Hay que poner atención y rechazar todo producto que contenga féculas, sémolas, amiláceos, fibra, espesantes, proteínas, proteína vegetal, hidrolizado de proteína, malta, extracto de malta, levadura, extracto de levadura, especias, aromas y cualquier cereal. Se recomienda eliminar de la dieta todos los productos a granel o no etiquetados, aquellos donde no se pueda saber los ingredientes. Hay que poner precaución además con las harinas de amaranto, maíz, arroz, etcétera que venden en las panaderías o mercados, y que no tengan en su etiqueta la certificación de la ausencia de gluten, ya que podrían estar contaminadas si su molienda se ha realizado en molinos donde muelen trigo, avena o cualquier otro cereal. Se ha de tener cuidado con los alimentos de los restaurantes ya que se pueden freír o cocinar junto a alimentos que lleven gluten y de esta forma quedar contaminados para el celiaco. Algunos de estos alimentos son las sopas, las cremas, y en especial aquellos alimentos fritos. Como recomendación general se aconseja que, si existe cualquier duda, eliminar la opción de la dieta.
Publicado en http://www.biomanantial.com

Salud | lunes 4 julio 2011 | 16:48:00 hs Salud Pública trabaja en la prevención de la diabetes a través de la Atención Primaria



Se llevan a cabo talleres de capacitación a profesionales de la salud, agentes sanitarios, charlas comunitarias con distintas organizaciones sociales y acciones de difusión a través de los medios de comunicación masiva.

En el marco del "Modelo de Calidad", el Ministerio de Salud Pública fortalece las acciones de prevención y promoción de la salud en relación a la diabetes. En ese contexto se llevan a cabo talleres de capacitación a profesionales de la salud, agentes sanitarios, charlas comunitarias con distintas organizaciones sociales y acciones de difusión a través de los medios de comunicación masiva.
Este miércoles se llevará a cabo un nuevo taller de capacitación destinado a Promotores de Salud. El encuentro se realizará en el Salón Auditórium, Dr. Ramón Carrillo, del Ministerio de Salud Pública a partir de las 8:00 y el mismo estará a cargo de la Dirección de Atención Primaria de la Salud (APS).
El Dr. Daniel Dionisi, a cargo del servicio de Diabetes del Hospital Escuela, expondrá ante los Promotores de Salud acerca de parte clínica, diagnóstico y como tratar los distintos tipos de diabetes, básicamente sobre la prevención y el control de la enfermedad.
Recordó además que la diabetes es una enfermedad silenciosa que se manifiesta a cualquier edad y se debe a factores hereditarios (cuadro genético) o predisponentes como el exceso de peso, la falta de una dieta saludable, la inactividad física, comidas en exceso, las grasas, entre otras distorsiones en la salud.
En esa dirección consideró que "el diagnóstico precoz de la patología es lo más aconsejable para evitar las complicaciones agudas y /o lograr un control más eficaz de la enfermedad".
La diabetes es un desorden del metabolismo, el proceso que convierte el alimento que ingerimos en energía. La insulina es el factor más importante en este proceso. Durante la digestión se descomponen los alimentos para crear glucosa, la mayor fuente de combustible para el cuerpo. Esta glucosa pasa a la sangre, donde la insulina le permite entrar en las células. (La insulina es una hormona segregada por el páncreas, una glándula grande que se encuentra detrás del estómago).
Tipos de Diabetes
Hay dos tipos principales de diabetes. Al tipo I, dependiente de la insulina, a veces se le llama diabetes infanta-juvenil, porque normalmente comienza durante la infancia (aunque también puede ocurrir en adultos). Como el cuerpo no produce insulina, personas con diabetes del tipo I deben inyectarse insulina para poder vivir. Menos del 10% de los afectados por la diabetes padecen el tipo I.
En el tipo II, que surge en adultos, el cuerpo sí produce insulina, pero, o bien, no produce suficiente, o no puede aprovechar la que produce. La insulina no puede escoltar a la glucosa al interior de las células. El tipo II suele ocurrir principalmente en personas a partir de los cuarenta años de edad.
El buen control de la diabetes
Este defecto de la insulina provoca que la glucosa se concentre en la sangre, de forma que el cuerpo se vé privado de su principal fuente de energía. Además los altos niveles de glucosa en la sangre pueden dañar los vasos sanguíneos, los riñones y los nervios.
No existe una cura para la diabetes. Por lo tanto, el método de cuidar su salud para personas afectadas por este desorden, es controlarlo: mantener los niveles de glucosa en la sangre lo más cercanos posibles los normales. Un buen control puede ayudar enormemente a la prevención de complicaciones de la diabetes relacionadas al corazón y el sistema circulatoria, los ojos, riñones y nervios.
Un buen control de los niveles de azúcar es posible mediante las siguientes medidas básicas: una dieta planificada, actividad física, toma correcta de medicamentos, y chequeos frecuentes del nivel de azúcar en la sangre.
La importancia de la educación sobre diabetes
A pesar de todos los avances en el tratamiento de la diabetes, la educación del paciente sobre su propia enfermedad sigue siendo la herramienta fundamental para el control de la diabetes. La gente que sufre de diabetes, a diferencia de aquellos con muchos otros problemas médicos, no puede simplemente tomarse unas pastillas o insulina por la mañana, y olvidarse de su condición el resto del día. Cualquier diferencia en la dieta, el ejercicio, el nivel de estrés, u otros factores puede afectar el nivel de azúcar en la sangre. Por lo tanto, cuanto mejor conozcan los pacientes los efectos de estos factores, mejor será el control que puedan ganar sobre su condición.
También es necesario que la gente sepa qué puede hacer para prevenir o reducir el riesgo de complicaciones de la diabetes. Por ejemplo, se estima que con un cuidado correcto de los pies, se podría prescindir de un 75% de todas las amputaciones en personas con diabetes.

Dieta para Celíacos






Las personas celíacas, padecen una intolerancia o alergia al gluten.
El gluten es una sustancia que está presente en muchos tipos de cereales como la avena, el trigo o el centeno. Esta intolerancia es crónica, es decir para siempre, por lo tanto cuando se diagnostica la enfermedad, la persona debe estar en tratamiento con una dieta sin gluten de forma permanente.
Los primeros signos son diarreas, debilidad, astenia (cansancio), pérdida de peso, depresión, etc. En los niños el gluten se introduce en la papilla de cereales a los 5-6 meses, si ante la introducción de estas papillas se observa un cuadro de diarrea persistente se debe acudir al pediatra
ante un posible problema de intolerancia al gluten.
La dieta sin gluten debe llevarse a cabo de forma minuciosa ya que hay muchos alimentos que en su composición llevan este cereal. La ingesta de pequeñas cantidades de gluten para un celíaco a pesar de no causar grandes problemas
inmediatos causan graves consecuencias a medio y largo plazo.
Consejos para el celíaco:
  • Cuando hace la compra:
En la dieta se deben eliminar totalmente las pastas, el pan, la harina, el almidón y los cereales (excepto los que no contengan gluten).
El resto de alimentos pueden ser ingeridos (carnes, pescado, leche, legumbres,frutas, verdura, etc.).
Sin embargo hay que tener mucho cuidado ya que en los alimentos precocinados, enlatados, embutidos o simplemente en alimentos manufacturados, durante su proceso de elaboración y envasado es muy frecuente que se le añadan: conservantes, almidón modificado (E-1404, E-1410, E-1412, E-1413, E-1414, E-1420, E-1422, E1440, E-1442, E-1450), espesantes, féculas, proteínas vegetales, extractos de levadura, aromas y condimentos, todas estas sustancias contienen gluten. Por tanto es muy importante fijarnos bien y leer detenidamente el etiquetado de los alimentos.
  • Cuando sale a comer fuera o se queda en el comedor del colegio.
Cuando se sirve un plato de comida caliente que lleva un ingrediente "prohibido",
por ejemplo un plato de guisado con embutido, chorizo o botifarra, no es suficiente
con apartar del plato el embutido y comernos las patatas o las alubias… sino
que el gluten en la cocción a quedado disperso en la salsa y en el resto
de ingredientes, por tanto se deben desechar estos platos totalmente del menú.
Ante la posibilidad de comer "fritos" debemos asegurarnos de que
en el mismo aceite no se a frito ningún alimento previamente que estuviese
rebozado o contuviese gluten ya que el gluten se queda en el aceite.
Debemos tener especial cuidado cuando se sale de copas, ya que tanto la cerveza
(que contiene cebada) como el whisky y otros licores, contienen en su elaboración
gluten.
  • Propuestas para una dieta sin gluten…

Hoy en día a avanzado mucho el mercado de productos dietéticos especiales y se ofrece una gama variada de alimentos sin gluten para celiacos, únicamente debemos ser muy previsores y leer bien el etiquetado.
Existen restaurantes, cafeterías, heladerías, y un sinfín de supermercados, panaderías y hornos artesanales que ofrecen sus alimentos elaborados sin gluten.
Desde aquí recomendamos una dieta rica en verduras, frutas y proteínas (carne y pescado) y como no tomar diariamente la ración adecuada de cereales sin gluten.

Consejos para Celíacos









Consejos para CELÍACOS


Cuando padeces de la enfermedad celíaca o celiaquía, ocurre una reacción inmunológica que hace que la superficie de tu intestino delgado se dañe. Esto no te permite absorber el gluten, una proteína natural que se encuentra en muchos granos y harinas que comemos diariamente. ¿Sabes cuáles son los alimentos que contienen gluten? En Vida y Salud te damos sugerencias de lo que puedes comer y lo que debes evitar cuando debes seguir una dieta sin gluten.
La única manera de cuidarte cuando padeces de la enfermedad celíaca es eliminando el gluten de tu dieta. Pero, ¿cómo se logra eso? No es un asunto muy sencillo ya que el gluten no es un alimento específico como la carne o el pollo, que puedes detectar fácilmente en tu comida y evitarlo. Además esta proteína se encuentra en muchos de los alimentos que más nos gustan a los latinos: el pan, las galletas, las tortas, los pasteles, las masas, la avena, el cereal y la pasta, entre otros.
Sin embargo, el seguir una dieta libre de gluten no es imposible, se puede lograr. Actualmente los dietistas saben exactamente qué puede y no puede comer un celíaco, y te pueden aconsejar muy bien. Y como hay tantos como tú que sufren esta misma enfermedad, cada vez se encuentran más productos “sin gluten” para que tengas diferentes opciones.
Lo más importante para seguir una dieta libre de gluten, es que empieces por saber lo que no te conviene comer, y conocer las alternativas que sí puedes incluir en tu dieta.
Lo que NO debes comer
  • Granos de trigo, centeno, cebada y avena. Estos se encuentran tanto en la harina blanca como en la harina integral, y se usan para preparar pan, galletas, pasteles, tortas, tortillas, pastas, pizza o crutones (los que se usan en la ensalada césar)
  • Hay diferentes tipos de harina de trigo que debes evitar como la sémola, el trigo bulgur y el cuscús
  • Salsas que contienen harina o algún grano de los que ya mencionamos, incluyendo la salsa de soya y los aderezos para ensalada
  • Bebidas como leche malteada, malta, cerveza, ginebra y whisky
  • Lácteos que tienen rellenos o aditivos, como el yogurt o el helado
  • Diferentes tipos de queso: queso fresco bajo en grasa, queso fundido y crema agria
  • Alimentos que contienen almidón
  • Alimentos que contienen proteína vegetal hidrolizado o cualquier otro sustituto de grasa
  • Sopas enlatadas o en sobre
  • Carnes procesadas: jamón, salchicha, mortadela
Lo que SI puedes comer
  • Arroz
  • Maíz y tortillas de maíz
  • Papa
  • Polenta
  • Quinoa
  • Trigo sarraceno o alforfón
  • Los productos hechos a base de harina de soya o tapioca
  • Huevos
  • Frutas frescas y frutos secos
  • Pollo, carne y pescado fresco
  • Todas las verduras, pueden ser también enlatadas o congeladas, pero sin salsas
  • Yogurt y quesos naturales
  • Vino, cidra y bebidas destiladas
  • Amaranto, con el que se hace el atole mexicano
También puedes buscar en el supermercado o en las tiendas naturistas si ya se encuentran algunos de tus alimentos favoritos con la etiqueta “libre de gluten” o “sin gluten”. Hoy en día es fácil encontrar en muchos países pan y pasta para celíacos. Esa puede ser una excelente opción para variar tu dieta y volver a probar los sabores que más te gustan o que extrañas.
Y recuerda que ante todo, es importante que visites a tu dietista para que él te recomiende exactamente las cantidades que debes comer para mantener la enfermedad celíaca bajo control.